Siciliaanse caponata

Ingrediënten

• 2 grote aubergines, in blokjes
• 120 ml zonnebloemolie
• 15 g amandelen
• 15 g pistachenoten
• 15 g pijnboompitten
• 2 eetlepels extra virgin olijfolie
• 1 ui, gehakt
• 600 g tomato passata

• 1 eetlepel ongezouten kappertjes, afgespoeld en drooggedept
• 3 theelepels suiker
• 2 eetlepels rodewijnazijn
• paar handen basilicumblaadjes, gehakt
• geroosterd brood, voor het serveren

Bereiden

Bak de blokjes aubergine in de zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn. Laat ze op wat keukenpapier uitlekken. Misschien moet je dit in twee keer doen.

Rooster alle noten in een droge, hete koekenpan en hak ze grof.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui op middelhoog vuur tot hij zacht wordt. Roer de tomato passata erdoor, met de noten, kappertjes en suiker. Breng op smaak met peper en zout en voeg tot slot de gebakken aubergine toe. Meng goed en laat dan ongeveer 15 minuten sudderen.

Zet het vuur hoger. Voeg de rodewijnazijn toe en laat nog 3 minuten koken. Proef en voeg zo nodig zout, peper of nog wat suiker toe. Roer vlak voor het opdienen de basilicum erdoor. Serveer de caponata met geroosterd brood en frisse witte wijn.

Tip

Caponata kun je al een dag of 2 van tevoren maken. Giet er dan vlak voor het serveren wat olijfolie over.

Opmerking

'Van alle geweldige dingen die ik in de loop van de jaren meenam uit Sicilië, hoort de caponata zeker thuis in mijn top drie, waar een huwelijksaanzoek en huwelijksakte de eerste twee plaatsen innemen. Het is een ietwat bedrieglijk gerecht, in die zin dat het er wat zompig en niet zo aantrekkelijk uitziet, maar het verbergt laag na laag aan smaken en er is niets wat het hierbij haalt. Op Sicilië heeft iedere stad, ieder dorp en zelfs ieder huishouden een eigen variant van de fantastische caponata en allemaal vinden ze dat hun bereidingswijze de enige juiste is. Naar mijn smaak is de beste caponata er een die de grenzen van zoet en zuur opzoekt, terwijl noten - zeker als je verschillende soorten gebruikt - zowel textuur als smaak toevoegen.' - Gintare Marcel