Patatas bravas met rancherosaus en aioli

Bereiden

Snijd de aardappelen in vieren en vervolgens in blokjes van 8 mm. Doe ze in een grote pan met zout water (zo zout dat je er nog net een slokje van kunt nemen) en laat koken tot ze in het midden zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden. Haal de pan van het vuur en laat uitlekken in een vergiet.

Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot 135 °C, voeg dan de uitgelekte aardappels toe en bak 8 minuten. Haal ze er met een spatel uit en zet apart (je kunt de aardappelblokjes 3 dagen in de koelkast bewaren). Verwarm de olie tot 180 °C en frituur de aardappelblokjes 4 minuten. De blokjes zijn dan krokant aan de buitenkant en zacht vanbinnen.

Leg de patatas bravas op een serveerschaal en schenk de rancherossaus erover. Besprenkel met wat aioli, de bieslook en jalapeño en serveer met een scheutje limoensap.

Extra benodigd

Kookthermometer