Aardbeientaart met mascarpone en vanille

Ingrediënten

• voor het deeg
• 250 g bloem
• 150 g boter + 1 klontje boter voor het invetten
• 80 g fijne kristalsuiker
• 40 g amandelpoeder (of fijngemalen amandelen)
• 1 ei

• voor de vulling
• 600 g aardbeien
• 250 g mascarpone
• 50 g fijne kristalsuiker
• 1 eetlepel vanillesuiker of 1 vanillestokje
• 4 eetlepels suiker

Voorbereiden

Maak het deeg minstens 3 uur of, liever nog, een dag van tevoren. Mix in de keukenmachine de bloem, de in stukjes gesneden boter, de suiker en het amandelpoeder tot een fijn kruimelig mengsel. Voeg het ei toe en laat de machine nog een paar keer kort draaien, tot het deeg een bal vormt. Wikkel het in huishoudfolie en leg het op een koele plaats.

Bereiden

Verwarm de oven voor op 210 °C. Beboter een taartvorm.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Prik er met een vork gaatjes in en bekleed de taartvorm ermee. Bedek het deeg met bakpapier en strooi er gedroogde bonen op. Bak de taartbodem 10 minuten blind. Haal het papier met de bonen weg, verlaag de oventemperatuur tot 180 °C en bak de taartbodem nog eens 10 minuten.

Maak intussen de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes. Roer met een vork de mascarpone, de fijne kristalsuiker en de vanillesuiker of het uit het vanillestokje geschraapte merg door elkaar.

Leg 10 aardbeien in een steelpan en prak ze met 4 eetlepels water en 4 eetlepels suiker. Kook ze 5 minuten. Druk de moes door een zeef in een kommetje.

Zet de taartbodem op een rooster om af te koelen. Strijk het mascarponemengsel uit over de bodem, leg de hele aardbeien erop en giet de aardbeiensaus erover.

Extra benodigd

Keukenmachine, plasticfolie, taartvorm, bakpapier, blindbakvulling

Tip

Ais je het deeg in de keukenmachine maakt, moet de boter koud zijn. Als je het met de hand maakt, in een kom, moet de boter op kamertemperatuur zijn.