Tabouleh met koude lamsbout, courgette en munt

Ingrediënten

• 200 g couscous
• 400 g lamsbout
• 1 theelepel gemalen komijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 courgette, in stukjes
• 1 klein bosje krulpeterselie, fijngehakt

• 1 klein bosje munt, fijngehakt
• 1 klein bosje koriander, fijngehakt
• 2 eetlepels sterke extra vierge olijfolie (bijv. uit Marokko)
• 1 citroen

Bereiden

Verwarm de oven op 200 °C.

Laat de couscous wellen in heet water, zoals op de verpakking staat. Laat afkoelen en roer goed los.

Wrijf het vlees in met de komijn en de olijfolie. Braad de lamsbout in de oven in 30 minuten net niet helemaal gaar. Laat afkoelen.

Meng alle overige ingrediënten met de couscous. Proef en voeg peper, zout en naar smaak citroensap toe. Serveer met de lamsbout. Ook lekker met mintwater en harissa.