Viskoekjes met mierikswortelsaus

Ingrediënten

• 400 g restjes gare vis (zalm, kabeljauw, heek enz.)
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• ca. 300 g restjes aardappelpuree of geprakte aardappel
• 50 g droog broodkruim

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 15 g boter
• voor de mierikswortelsaus
• 1 Wasa cracker, verkruimeld
• 2 eetlepels mierikswortel
• 2 takjes verse dille of platte peterselie, gesnipperd
• het sap van ½ citroen

Bereiden

Meng de Wasa cracker met de mierikswortel, dille, het citroensap en wat zout en peper. Bewaar tot het serveren in de koelkast.

Meng in een grote kom de in stukjes gescheurde vis met de mayonaise, bleekselderij, peterselie, aardappelpuree en wat zout en peper. Rol het mengsel tot balletjes. Rol de balletjes door het broodkruim. Plet de balletjes tot koekjes.

Verhit de zonnebloemolie met de boter in een koekenpan. Bak er de viskoekjes 2 tot 3 minuten aan elke kant in tot ze goudbruin zijn (de meeste ingrediënten zijn al gaar).

Serveer de viskoekjes met de mierikswortelsaus.

Tip

Gebruik een keukenmachine voor het fijnhakken van de bleekselderij.