Warm gerookte zalm met bietenchutney

Ingrediënten

• 1 zalmfilet met vel
• viskruiden
• 100 g olijfpitten
• voor de chutney
• 200 g rode ui, in blokjes van ½ cm
• 200 g gekookte rode biet, in blokjes van ½ cm

• 1 grote appel, in gelijke stukken
• olijfolie
• 120 g suiker
• 150 ml balsamicoazijn
• groentekruiden of peper en zout
• 2 eetlepels gehakte dille

Bereiden

Stoof voor de chutney de blokjes rode ui, rode biet en appel in een flinke scheut olijfolie gedurende 10 minuten. Doe er de suiker bij en laat eventjes smelten. Blus met de balsamicoazijn en laat inkoken (als je erboven ruikt, mag het mengsel de ogen en de neus niet meer prikkelen). Kruid met groentekruiden of peper en zout. Voeg de dille toe en laat indikken zoals jam. Laat afkoelen. In een gesloten bokaal kun je de chutney in de koelkast bewaren.

Kruid de zalm met viskruiden en leg die op een vel aluminiumfolie op een grillplaat. Leg een tweede vel aluminiumfolie op het rooster van je barbecue (houtskool of gas) en strooi de olijfpitten erop. Als die beginnen te roken, plaats je de zalm ernaast. Laat de vis 25 minuten roken op een matig hete barbecue. Sluit het deksel of plaats een grote pot omgekeerd boven de zalm, zodat de rook zijn werk kan doen. Verdeel de zalm en dien op met een lepel chutney.

Extra benodigd

Aluminiumfolie, barbecue