Kip in het pannetje met aioli (poule au pot)

Ingrediënten

• 1 soepkip
• 1 kruidnagel
• 1 laurierblad
• 1 takje tijm
• 1 takje rozemarijn
• 4 winterwortelen, geschild
• 4 stukken prei, schoongemaakt, met zo veel mogelijk groen

• 4 grote aardappelen, geschild
• 2 uien, gepeld en in tweeën gesneden
• voor de aioli
• 8 teentjes knoflook
• 1 kleine koffielepel zout
• 1 eigeel, op kamertemperatuur
• 300-500 ml olijfolie

Bereiden

Zet de kip onder in gezouten water en voeg alle (samengebonden) kruiden toe. Breng aan de kook en schuim af indien nodig. Doe het deksel erop en voeg na 30 minuten al de (ongesneden) groenten toe. De prei vouw je desnoods in tweeën. Laat alles nog 1 uur sudderen of tot de kip heel gaar is (totale tijd: 2 à 2 uur en 30 minuten).

Bereid de aioli op traditionele wijze, d.w.z. in een vijzel. Plet de knoflookteentjes fijn met het zout tot een zalf ontstaat. Voeg het eigeel toe en vervolgens druppelsgewijs de olie tot er een binding ontstaat die sterk op mayonaise lijkt.

Serveer de poule au pot met de aioli.

Extra benodigd

Vijzel

Opmerking

La poule au pot is het voorbeeld bij uitstek van de plattelandskeuken. Doodeenvoudig maar superlekker en niets gaat verloren. Hoofdingrediënt is een oude kip of de legkip van de boerderij die haar diensten heeft bewezen. Zo'n kip kun je alleen nog heel lang laten koken tot het taaie vlees door en door gaar is. De kip wordt eenvoudigweg gekookt met groenten en op smaak gebracht met een stevige aioli. Aioli heeft een zeer grote symboolwaarde in de Provençaalse keuken. Het staat voor vruchtbaarheid (eieren), rijkdom (olijfolie) en samenhorigheid (de natuurlijke grens met het noorden van het land wordt bepaald door de olijfbomen, waardoor aioli enkel door Provençalen bereid werd).