Noedels met spicy tofu

Ingrediënten

• 4 nestjes sobanoedels
• 200 g sperziebonen, puntjes eraf en gehalveerd
• 230 g pittige tofu (TofuKing Spicy Tofu, o.a. online en toko)
• 2 eetlepels lichte sojasaus

• 2 eetlepels Chinkiang zwarte rijstazijn (toko)
• 2 lente-uien, fijngesneden
• 4 gebakken eieren (optioneel)

Bereiden

Breng een grote pan water aan de kook, voeg de sobanoedels en sperziebonen toe en kook 4 minuten terwijl het water flink kookt.

Prik intussen een gaatje in de verpakking van de tofu en verhit hem 45 seconden in de magnetron. Of roerbak de tofu 5 minuten als je geen magnetron hebt.

Giet de noedels als ze gaar zijn af in een vergiet en spoel ze af onder de koude kraan, terwijl je ze met je vingers loswoelt om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Doe de noedels terug in de pan, samen met de tofu en de marinade uit het pakje (als je dat opent kan er hete stoom ontsnappen, dus wees voorzichtig). Voeg de sojasaus, azijn en lente-ui toe. Hussel door elkaar en dien op. Leg er eventueel een gebakken ei op.

Opmerking

TofuKing Spicy Tofu is een openbaring. Het wordt in Engeland verkocht in goede Chinese supermarkten, vacuüm verpakt, in de koeling. In Nederland is het eventueel online te bestellen of gebruik een ander merk dat verkrijgbaar is bij de toko. Het is pittig en ik kan er geen genoeg van krijgen. Ik kan er zo een heel blok van eten, maar het is nog veel beter als je het opdient met noedels. Het is een geperste, stevige tofu met een textuur die op seitan lijkt - dus het heeft een lekkere bite die wat op vlees lijkt. En de vaste bestanddelen in de marinade (onder andere chiliolie, knoflook en suiker) maken het zo lekker. De marinade is een perfecte dressing voor de noedels, waardoor dit een recept is met minimale moeite, minimale afwas en slechts één pan. Maar als je in de stemming bent, kun je dit nog beter maken met een gebakken ei erop (laat achterwege als je vegan kookt).