Sobanoedels met geroosterde groenten

Ingrediënten

• 200 g bimi
• 100 g asperges, in stukjes van 5 cm
• 100 g lente-ui, in stukjes van 5 cm
• ½ bol knoflook, ongepeld
• 6 eetlepels olijfolie
• 140 g koriander, plus een paar takjes voor eroverheen
• 2 grote groene chilipepers

• 1 eetlepel fijne kristalsuiker
• sap van 2 limoenen
• 4 bosjes sobanoedels
• 1 kleine handvol erwtjes uit de vriezer
• 4 eetlepels Sichuanchiliolie of crispy chiliole (LaoGanMa Crispy Chilli Oil, toko)
• 2 eetlepels geroosterd sesamzaad

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 180 °C als je geen airfryer hebt.

Leg de groenten en knoflook op een snijplank en besprenkel ze met 2 eetlepels van de olijfolie. Wrijf de olie erin. Wikkel de knoflook in aluminiumfolie, leg alles in de airfryer en bak 8 minuten; schep halverwege om. Als je geen airfryer hebt, bak de groenten dan 20 minuten in de oven. Ze moeten mooie donkere plekjes hebben en de knoflook moet zacht en gaar zijn.

Doe de koriander, chilipepers, suiker, ½ theelepel zeezout, limoensap, de gebakken knoflook (zonder velletjes) en de overgebleven 4 eetlepels olie in de blender en hak tot je een gladde groene saus hebt.

Kook de sobanoedels en de erwtjes 4 minuten in kokend water (of volgens de aanwijzingen op de verpakking), giet af en spoel af onder de koude kraan, terwijl je ze met je vingers loswoelt om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

Verdeel de groene saus over de bodem van een platte schaal. Schep de noedels en erwtjes erop en leg de gebakken groenten erop. Besprenkel alles met de chiliolie en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes en korianderblaadjes.

Extra benodigd

Aluminiumfolie, blender

Opmerking

Eerder dit jaar gaf ik toe aan de verleiding en kocht ik een airfryer, hoewel ik mijn aanrecht eigenlijk graag zo leeg mogelijk houd. Mijn favoriete dingen om in de airfryer klaar te maken zijn groene groenten, vooral broccoli. De stronkjes krijgen een heerlijke, nootachtige smaak en donkere grilplekjes in minder dan 10 minuten. En het allerbeste aan dit recept is dat het warm of koud kan worden opgediend en in minder dan 15 minuten op tafel staat. Als je geen airfryer hebt, bak dan de groenten in de oven - het duurt iets langer maar is net zo lekker.