Pastasalade met courgette, paprika en mosterddressing

Ingrediënten

• 3 kleine kopjes gekookte pasta (= ca. 2 kleine kopjes ongekookte pasta)
• 2 eetlepels olijfolie
• enkele champignons, in dunne plakjes
• ¼ paprika, in blokjes
• 1 stukje courgette, in staafjes
• geraspte kaas (desgewenst)

• voor de mosterddressing
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels wijnazijn (rode, witte of balsamico)
• ½ koffielepel mosterd
• 1 teentje knoflook, geperst

Bereiden

Doe voor de dressing de olijfolie met de wijnazijn en de mosterd in een kommetje. Roer goed met een vork. Pers de knoflook uit boven de dressing en roer goed. Meng de pasta met de dressing en roer goed. Zet in de koelkast.

Doe de olijfolie in een pan en zet op een matig vuur. Doe de champignonplakjes in de pan en laat 1 minuut bakken. Voeg de stukjes paprika toe en laat nog 1 minuut bakken. Voeg tenslotte de staafjes courgette toe en laat nog 2 minuten bakken. Het is de bedoeling dat de groenten beetgaar zijn.

Meng de groenten met de pasta. Proef even en doe er nog wat peper en zout bij als je vindt dat dat nodig is. Doe eventueel nog wat geraspte kaas boven op de salade.