Zoete-aardappeltaart

Ingrediënten

• 350 g bloem, gezeefd
• 16 g bakpoeder
• rasp van 2 limoenen
• 350 g witte basterdsuiker
• 2½ ei, geklutst
• 450 g boter + extra om in te vetten

• 900 g zoete aardappelen, geschild en in stukken
• 175 ml (amandel)melk
• 2 eieren
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 2 theelepels vanille-aroma

Bereiden

Kneed in een ruime kom de bloem, het bakpoeder, limoenrasp, ¼ theelepel zout, 175 g basterdsuiker, ½ ei en 250 g boter tot een samenhangend deeg. Vorm het deeg tot een bol, dek af met plasticfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm intussen de oven voor tot 180 °C. Rooster de zoete aardappelen in een ovenschaal of op de bakplaat ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn.

Vet de bakvorm (of springvorm) in met boter. Kneed het deeg kort door, rol het uit tot een lap van ongeveer ½ cm dik en bekleedt er de springvorm mee.

Neem de zoete aardappel uit de oven en laat even afkoelen. Breng de temperatuur van de oven terug naar 160 °C.

Meng de zoete aardappel met 175 g basterdsuiker, 200 g boter, de amandelmelk, 2 eieren, de speculaaskruiden en het vanille-aroma. Stamp de vulling met de pureestamper tot een homogene massa.

Verdeel de zoete-aardappelvulling over de bakvorm. Bak de zoete-aardappeltaart ongeveer 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Extra benodigd

Plasticfolie, bakvorm (lengte 24 cm)

Opmerking

'Je kunt lachen, maar ik kwam dus op het idee voor deze zoete-aardappeltaart toen ik in de bioscoop zat bij 'I, Robot'. Daarin bakt de 'film-oma' van Will Smith een sweet potato pie en ik zweer het je, ik kreeg gelijk honger. Dit is mijn versie, met lekker dik deeg en een zoete, kruidige vulling.' - London Loy