Franse appeltaart

Ingrediënten

• voor het zoete zanddeeg
• 200 g bloem
• 2 eetlepels poedersuiker
• 100 g koude boter, in blokjes van ca. 1 cm
• 1 middelgroot ei, losgeklopt
• 1 theelepel citroensap
• voor de frangipane
• 100 g zachte boter
• 100 g fijne kristalsuiker

• 2 middelgrote eieren
• 50 g bloem
• 75 g amandelmeel
• 2-3 druppels amandelextract
• voor de appels
• 3 middelgrote appels
• 15 g koude boter, in kleine blokjes
• 1½ eetlepel fijne kristalsuiker
• 4 eetlepels gezeefde abrikozenjam, om het af te maken

Bereiden

Doe voor het deeg de bloem en poedersuiker in een kom. Voeg de blokjes boter toe en wrijf het vet met je vingertoppen in de bloem tot het mengsel lijkt op fijn broodkruim. Je kunt dit ook doen in de keukenmachine of met een mixer; doe vervolgens over in een kom.

Meng het ei met het citroensap 2 eetlepels zeer koud water. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet hier het ei in. Meng het met een hand tot een samenhangend deeg. Lijkt het deeg te droog, voeg dan extra water toe. Kneed het deeg, zodra het begint te plakken, tot een bal. Wikkel de bal in vershoudfolie en leg ten minste 15 minuten in de koelkast.

Verwarm je oven voor op 200 °C. Zet een bakplaat in de oven om op te warmen.

Zet de quichevorm klaar. Rol het deeg op een lichtjes met bloem bestoven werkblad uit tot 3 mm dikte en bekleed hiermee de quichevorm. Snijd de randen netjes bij en prik met een vork wat gaatjes in de deegbodem.

Klop voor de frangipane de boter en suiker tot een zachte, luchtige massa. Klop de eieren er een voor een door en schep vervolgens de bloem, het amandelmeel en het extract erdoor. Verdeel de frangipane over de deegbodem en maak mooi glad.

Schil de appels en snijd in dunne plakjes. Leg ze, iets overlappend, in een waaiervorm van buiten naar binnen op de frangipane. Verdeel de boter erover. Zet de taart op de bakplaat in de oven en bak 15 minuten. De taart begint dan net bruin te worden.

Bestrooi de appels met de suiker en bak nog 10-15 minuten in de oven tot de suiker gesmolten en gekaramelliseerd is.

Maak een glazuur door de abrikozenjam met een scheutje water zachtjes te verwarmen. Bestrijk hiermee de appels terwijl de taart nog warm is. Laat de taart helemaal afkoelen en serveer hem met crème fraîche, slagroom of clotted cream.

Extra benodigd

Quichevorm met losse bodem (Ø 25 cm en 3 cm diep), vershoudfolie