Nigella Lawson: warme frambozen-citroencake

Ingrediënten

• 150 ml milde olijfolie, plus extra om in te vetten
• rasp en sap van een citroen zonder waslaagje
• 125 g fijne kristalsuiker
• 150 g gemalen amandelen
• 75 g fijne polenta (geen instant)

• ½ theelepel baking soda
• 1 theelepel bakpoeder (zo nodig glutenvrij)
• 3 grote eieren
• 150 g diepvriesframbozen (niet ontdooid)

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C / gasstand 4 en vet de bakvorm licht in met olijfolie.

Klop de olie en de citroenrasp door elkaar (het sap heb je later nodig) en meng er dan de suiker door. Dat kan met een handmixer of met een houten lepel, of maal alle ingrediënten behalve de frambozen fijn in een keukenmachine.

Meng in een aparte kom de gemalen amandelen, de polenta, de baking soda en het bakpoeder met een vork door elkaar. Doe een eetlepel van het mengsel al kloppend bij de suikerolie en voeg dan 1 ei toe, gevolgd door ongeveer een derde van het amandel-polentamengsel. Herhaal dit tot alle eieren en het amandelpolentamengsel opgebruikt zijn en je een glad, vrolijk geel beslag hebt.

Voeg nu de diepvriesframbozen toe aan het beslag, ongeacht of het in een keukenmachine, met een handmixer of met de hand is geklopt, en schep het beslag in de ingevette bakvorm. Strijk het beslag glad en zet het 40 minuten in de oven. De cake zal dan loskomen van de randen van de vorm, vanboven bruin zijn en een in het midden gestoken satéprikker zal er droog weer uit komen op een paar goudgele kruimels na (omdat dit een zompige cake moet zijn).

Schenk of strijk het citroensap over de cake zodra die uit de oven komt. Laat de cake afkoelen tot warm (in plaats van gloeiend heet uit de oven) voor je hem eet.

Extra benodigd

1 bakvorm van 20 x 20 cm

Bewaren

De cake blijft luchtdicht verpakt 2 dagen goed op een koele plek of 5 dagen in de koelkast. Bewaar hem bij warm weer in de koelkast.