Het perfecte roerei

Bereiden

Klop de eieren met de crème fraîche of melk, kaas en bieslook los in een kommetje.

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit de gesneden lente-uitjes kort. Voeg de tomaatjes toe.

Voeg, als de tomaatjes warm zijn en wat zachter worden, het eierbeslag toe. Zorg dat het vuur niet te hoog staat; de bedoeling is dat je de eieren met een flexibele spatel voorzichtig 'liefkoost' in plaats van als een gek in de pan te roeren. Zo houd je een betere structuur over.

Rooster het zuurdesembrood en serveer het roerei erop, strooi er een beetje zeezout en versgemalen peper overheen en eet direct op.

Variatietip

In plaats van de tomaatjes en kaas zijn op het laatst toegevoegde zalmsnippers ook een traktatie, zeker het proberen waard.