Fondue recepten

Fondue

Het woord fondue is Frans voor 'gesmolten'. Een traditionele Zwitserse fondue wordt gemaakt met kaas die is gesmolten in wijn, bier of likeur. Maar vandaag de dag zijn groenten, fruit, vlees en zeebanket ook geliefd. De Zwitsers verdelen fondue in vijf categorieën: kaas, Bourgondisch (olie), Bacchus (wijn), oosters en chocolade. Voor een Bourgondische fondue worden rauw vlees en ander eten aan tafel in een pan flink sudderende olie bereid en dan met diverse dipsauzen opgediend. In de Bacchusfondue, vernoemd naar de oude wijngod, is wijn of bier het kooknat, terwijl chocoladefondue een grote favoriet voor desserts is. Een oosterse fondue begint met kokend water of bouillon, die meestal in een karakteristieke vuurpot op tafel wordt gezet. Aan tafel worden vlees en groenten in het vocht gekookt, waarna de verrijkte bouillon als sluitstuk van de maaltijd wordt geserveerd. Deze fonduestijl is bekend onder de namen vuurpot of hotpot.

Oosterse fondue (vuurpot of hotpot)

Oosterse fondue is bekend onder verschillende namen: huoguo, shabu shabu, lau en sin sul lo. In het westen noemt men ze Mongoolse vuurpotten of hotpots. Net als bij een Bacchusfondue wordt eten in pocheernat gekookt. Maar oosterse fondues bereidt men per traditie in een grote, ringvormige pan. Dankzij de grote ring kan er veel meer eten tegelijk in worden bereid dan in een kleinere pan. Men gebruikt eetstokjes en draadscheppen voor het uit de sudderende bouillon scheppen van de hapjes, waarna die in een dipsaus worden gedoopt. Door elke ronde vlees en groente wordt de bouillon verrijkt en na het koken van alle stukjes eten doet men gekookte rijst of noedels in de bouillon. Die wordt dan in kommetjes geschept als een verrukkelijk besluit van de maaltijd.

[ Bron: 'Fondue bij jou of bij mij thuis' ]

[ Beeld: Margouillat photo | Shutterstock.com ]