Bloemkool-tomatenbeignets van de Griekse eilanden

Ingrediënten

• 5 rijpe tomaten
• 300 g bloemkool, geraspt
• 4 lente-uitjes, fijngehakt
• 100 g feta, fijngemaakt
• 50 g halfgedroogde tomaten, uitgelekt en fijngehakt
• 1 ei, losgeklopt
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
• 2 eetlepels verse munt, gehakt
• 2 takjes verse dille
• 1 theelepel gedroogde oregano

• 150 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• olijfolie, om in te frituren
• voor de kappertjessaus
• 2 teentjes knoflook, gekneusd
• 1 grote bos verse peterselie, alleen de blaadjes
• 80 g pistachenoten, fijngehakt
• 100 ml olijfolie
• versgeperst sap van 1 citroen
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt

Bereiden

Maak eerst de saus. Doe de knoflook, peterselie en pistachenoten in een keukenmachine en pureer ze tot een grove pasta. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot je een glad, samenhangend mengsel hebt. Voeg citroensap naar smaak en de kappertjes toe. Pureer de saus opnieuw, maar maak hem niet al te glad. Breng hem op smaak en zet hem apart.

Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en gooi ze weg. Hak de tomaten in stukjes, leg ze in een vergiet, strooi er wat zout over en laat ze 30 minuten staan. Meng de gehakte tomaten met de bloemkool en lente-uitjes in een kom door elkaar. Voeg de feta, halfgedroogde tomaten, het losgeklopte ei en de kruiden toe. Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en wat zout en peper door elkaar.

Meng het bloemmengsel en het tomatenmengsel tot een stevig kneedbaar deeg; voeg zo nodig meer bloem toe. Leg het deeg 30 minuten in de koelkast.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bedek de bodem met een laagje olie. Dompel een eetlepel in een kommetje water en schep een kleine hoeveelheid van het mengsel in de hete olie. Ga hiermee door tot de bodem van de pan goed is gevuld. Dompel de lepel telkens opnieuw in het water zodat het deeg er niet aan vastkleeft. Frituur de beignets, in porties, 2-3 minuten aan elke kant tot ze mooi gekleurd zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct met de peterselie-kappertjessaus.

Extra benodigd

Keukenmachine

Opmerking

Tomatenbeignets worden overal op de Egeïsche Eilanden aangeboden, vooral op de Cycladen. Deze variant bevat de o zo veelzijdige bloemkool, die de beignets naar mijn idee steviger en voedzamer maakt.