Bloemkoolpuree met bospaddenstoelen

bevat per portie

• 446 kcal
• 20 g eiwit
• 37 g vet
• 8 g koolhydraten

Ingrediënten

• 1 kleine bloemkool
• 4 grote eieren
• 4 eetlepels (gras)boter (of extra vierge olijfolie)

• 300 g bospaddenstoelen: oesterzwam, shiitake, portobello, kastanje etc
• nootmuskaat, tijm (optioneel)
• peterselie, tuinkers (optioneel)

Bereiden

Hak de bloemkool grof en kook gaar, ongeveer 5 minuten.

Kook ondertussen ook de eieren zacht (5 à 6 minuten) of pocheer ze.

Verwarm twee lepels boter in een grote pan. Bak de bospaddenstoelen goudbruin. Kruid met wat zwarte peper en tijm.

Giet de zachte bloemkool af en mix tot een romige puree in de blender (of met een staafmixer) met twee lepels boter. Kruid met peper, zout en eventueel wat nootmuskaat.

Serveer de bloemkoolpuree met de gebakken paddenstoelen, zachtgekookte eitjes, peterselie en tuinkers.

Extra benodigd

Blender of staafmixer

Variatietip

Vervang de bloemkool ook eens door broccoli of romanesco. De eitjes kun je vervangen door krokant gebakken tempé, tofoe of hempfu met olijfolie voor een vegan variant. Ook lekker met een stukje gebakken vis, gerookte wilde zalm… Houd je van karaktervolle gerechten? Meng dan vlak voor het serveren een teentje fijngehakte knoflook door de champignons.

Opmerking

Deze bloemkoolpuree is zijdezacht en een heerlijk koolhydraatarm alternatief voor aardappelpuree. Hier combineer ik hem met krokant gebakken bospaddenstoelen en een zachtgekookt eitje. Ook lekker met wortel, pastinaak of erwtjes voor de jongsten.