Geroosterde paprika en courgette met chilidressing

bevat per portie

• 148 kcal

Ingrediënten

• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 3 middelgrote courgettes
• 1 middelgrote rode ui
• 2 theelepels olijfolie
• versgemalen zwarte peper

• voor de chilidressing
• 1 kleine, ronde rode chilipeper, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• een bosje koriander (ca. 10 g), grof gehakt
• 1½ theelepel olijfolie extra vierge
• 1 theelepel rodewijnazijn

Bereiden

Verhit een zware grillpan op middelhoog vuur. Snijd de paprika's in de lengte doormidden en verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd de halve paprika's in de lengte doormidden en leg de stukken in een ruime kom.

Snijd de kapjes van de courgettes. Snijd het vruchtvlees in schuine plakken van ca. 1 cm dik. Pel de ui en snijd hem in 8 partjes zonder de harde kern te verwijderen. Doe de courgettes en ui bij de paprika's en schenk er de olijfolie over. Breng op smaak met veel peper en schep de groenten goed om.

Leg de groenten in de hete grillpan en rooster ze 6-8 minuten. Druk ze met een spatel tegen de bodem van de pan. Keer ze éénmaal. De ui en courgettes zijn eerder gaar dan de paprika's; leg ze zodra ze zacht zijn en lichte schroeiplekken hebben in een ondiepe schaal. Laat de paprika's verder zacht worden. Als je grillpan niet zo groot is, kun je de groenten in porties bakken.

Roer ondertussen alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Doe de paprika in de schaal met de ui en courgettes en schep de groenten kort om. Breng ze op smaak met veel peper, schep de dressing erover en schep de groenten nogmaals voorzichtig om tot ze omhuld zijn met dressing. Serveer warm.

Variatietip

Als je niet van chilidressing houdt, kun je ook alleen een scheutje balsamicoazijn over de salade druppelen.