Pastinaak gegratineerd met oude kaas

Ingrediënten

• 800 g pastinaak
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels bloem
• 50 g boter

• 100 ml kippenbouillon
• 1 theelepel geraspte nootmuskaat
• 100 g geraspte Old Amsterdam

Bereiden

Verwarm de oven voor op 250 °C.

Schil de pastinaken, snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes van 1 à 2 cm.

Breng een ruime pan water aan de kook en doe daar wat zout, citroensap en 2 eetlepels bloem bij. Klop de bloem eerst in een beetje koud water om klonteren te voorkomen. Doe de pastinaken erbij en laat ze 5 minuten op een hoog vuur koken.

Laat in een braadpan de boter smelten en doe daar de bouillon, nootmuskaat en wat peper en zout bij. Laat de pastinaken uitlekken in een vergiet en doe ze eveneens in de pan. Smoor ze 5 minuten.

Schep steeds een laag pastinaken en saus in een ingevette ovenschaal. Strooi over elke laag wat geraspte Old Amsterdam. Zet 15 minuten in het midden van de oven. Serveer met vlees of vis.

Opmerking

Pastinaken waren het Nederlandse volksvoedsel voordat de aardappel zijn intrede deed. De zoetige witte wortel is nog steeds te koop bij de betere groentewinkel en in biologische winkels.