Schorseneren met Hollandse garnaaltjes

Bereiden

Zet een grote pan met koud water klaar en pers er een hele citroen boven uit. Schil de schorseneren met een dunschiller. Leg de geschilde exemplaren in de pan met citroenwater om verkleuring te voorkomen. Giet na het schillen het citroenwater weg en kook de schorseneren in schoon water in 10 minuten gaar. Giet af.

Breng de ricotta op smaak met citroensap, bieslook en peper en zout.

Serveer de schorseneren op een bord en lepel er het ricottamengsel over. Strooi de peterselie en de garnaaltjes eroverheen.