Witlof in ham met knolselderijpuree

2 personen
bereiden

waardering 8,8obv 6 waarderingen

Ingrediënten

  • 300 g knolselderij
  • boter
  • 3 dikke stronkjes witlof
  • 6 plakjes rauwe ham (bv serranoham of prosciutto)
  • 50 g geroosterde hazelnoten
  • 1 dikke bundel krulpeterselie

Bereiden

Schil de knolselderij en snijd hem in dikke stukken. Stoof ze in wat boter met een scheutje water (dat stooft gemakkelijker) en kruid met peper en zout. Pureer de gare knolselderij met een stamper.

Halveer de stronkjes witlof en draai er een plakje ham rond. Doe wat boter in een pan en leg de witlofstronkjes met de ham erin. Stoof ze een 20-tal minuten onder deksel op een middelmatig vuur.

Mix intussen de hazelnoten en de peterselie. Smelt wat boter in een pan en stoof de hazelnoten en de peterselie erin.

Lepel de knolselderijpuree op een groot bord en schik er de witlofstronkjes en de hazelnotensaus bij. Zet op tafel en laat iedereen zich bedienen.

Opmerking

'Ik houd van witlof en wou mijn man eens verrassen met klassieke smaken, maar toch net iets anders. De gebakken ham voegt veel smaak toe en heeft een aangename structuur, zeker in combinatie met het botersausje van noten en peterselie.' - Pascale Naessens

Kookboek

Het recept 'Witlof in ham met knolselderijpuree' is afkomstig uit het kookboek...

Puur Pascale 2

Na het gigantische succes van 'Puur Pascale' pakt Pascale Naessens opnieuw uit met 80 unieke recepten met natuurlijke onbewerkte producten. Haar invalshoek

... lees verder

© Uitgeverij Lannoo

Witlof tips

Reacties op dit recept

  • Sjerty Was heel apart! Lekker! Wel veel boter nodig; heb witlof in margarine en ghee gestoofd. Heb coburgerham gebruikt. Ga volgende keer eens gekookte ham proberen. Hazelnoten in blender eerst fijn gemalen. Beetje water bij boter gedaan, koekte namelijk te snel vast.
    • Petra Ik vind dit ook een heel lekker gerecht. Maar de salsa kreeg ik niet echt goed. Zou het wel kloppen dat je de peterselie en de geroosterde noten moet koken?
    • Petra Ah, ik zie het nu. Pascale kookt vaak volgens het ketodieet, waarbij veel vet gebruikt wordt. Ik had de peterselie met de noten in ruim boter moeten laten pruttelen.
  • Petra h6 Ik en mijn partner vonden het een heerlijk recept; kinderen waren minder enthousiast over de knolselderij. Ik miste uitleg: noten klein hakken, hoeveelheid boter (zelf beetje geprutst) en hoeveel krulselderij er in moest.