Confit de canard

Ingrediënten

• 3 jeneverbessen, gekneusd
• 2 laurierbladeren, fijngesneden
• 6 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
• 5 eetlepels tijm, fijngesneden

• ¼ theelepel gemalen foelie of versgeraspte nootmuskaat
• 12 eendenbouten
• 2 kg eendenvet of ganzenvet
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepels tijm, fijngesneden

Bereiden

Meng de kruiden en specerijen met 1 eetlepel zout en 1 eetlepel versgemalen zwarte peper. Wrijf hiermee de eendenbouten in. Leg ze in een schaal en zet deze afgedekt 12-48 uur in de koelkast.

Spoel de eendenbouten af onder de kraan en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier. Laat het eenden- of ganzenvet onder af en toe roeren smelten in een grote braadpan. Voeg de knoflook en tijm toe. Leg de eendenbouten in het vet en verwarm ze 2½-3 uur, tot ze volledig gaar zijn. Leg ze in een schaal van niet-reagerend materiaal (geen metaal) en laat ze afkoelen.

Zeef het vet zodra dit iets afgekoeld is (de uitgezeefde vleesflintertjes kunnen verwerkt worden in een groene salade). Schenk het vet uit over de eendenbouten, zodat ze volledig bedekt zijn. Bewaar de gekonfijte eendenbouten ten minste 15 dagen in de koelkast of op een koele plaats. Onder het vetlaagje zijn ze 2 tot 3 maanden houdbaar.

Neem de eendenbouten kort voor het serveren uit het vet en verwarm ze 15-20 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Serveer ze warm met linzen en gebakken appel.

Opmerking

Door de eend te konfijten wordt hij gaar in zijn eigen vet en blijft het vlees langer houdbaar. Zo kun je het hele jaar door genieten van dit gerecht. Dit recept is ook geschikt voor het konfijten van ganzenbouten.