Enchilada's met gehaktvulling en tacosaus

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 500 g rundergehakt
• 1 eetlepel gemalen komijn (djinten)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 400 g gepelde tomaten op sap (blik)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 groene Spaanse peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• ½ theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• mespuntje suiker
• 4 tortilla's
• 100 g geraspte kaas

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Bereiden

Verhit de olijfolie en bak het gehakt rul met komijn, ui, chilipoeder en peper en zout. Begin intussen met de saus. Verhit de zonnebloemolie en verwarm de tomaten op sap met tomatenpuree, Spaanse peper, knoflook, koriander, zout en suiker. Laat het gerecht 5 minuten zachtjes inkoken. Schep ¼ deel van de saus door het gehakt. Verdeel het vleesmengsel over de tortilla's, iets opzij van het midden. Rol de tortilla's op en leg ze met de naad aan de onderzijde in een ovenschaal. Giet de rest van de saus erover en bestrooi met geraspte kaas. Zet het gerecht ca. 15 minuten in de oven.