Torentjes van tomaat en aubergine

Ingrediënten

• olijfolie
• 1 aubergine, in 12 dikke plakken
• 1 grote vleestomaat, in 8 schijfjes
• 250 g mozzarella of taleggio, in 12 plakjes

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Bereiden

Bestrijk een koekenpan met olijfolie. Bak de plakken aubergine enkele minuten tot ze zacht en goudbruin van kleur zijn. Leg voor de torentjes 4 plakken aubergine op de bodem van een ovenschaal. Leg op iedere plak 1 schijf tomaat en vervolgens 1 plak kaas. Herhaal dit tot ieder torentje is opgebouwd uit 3 plakken aubergine, 2 schijfjes tomaat en 3 plakken kaas. Zorg ervoor dat de kaas bovenop ligt. Besprenkel ieder torentje met olijfolie. Bak de torentjes in de oven in 15 minuten zacht, goudbruin en gloeiend heet.