Polenta van geroosterde pompoen met groene harissa

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 °C en vet een braadslee of een bakplaat met opstaande rand licht in.

Snijd de pompoen doormidden en lepel de pitten en draden eruit. Leg de twee helften met de platte kant naar beneden in de ingevette braadslee en schenk er twee bekers water bij. Bak de helften 1 uur in de oven tot ze zacht zijn. Haal de braadslee uit de oven en laat de pompoen afkoelen.

Lepel het vruchtvlees uit de helften en weeg het af. Weeg dezelfde hoeveelheid polenta af en bereken het gewicht van de ingrediënten samen.

Reken nu de benodigde hoeveelheid bouillon uit. Voor elk 50 g pompoen-polentamengsel heb je 150 ml groentebouillon nodig. Voor bijvoorbeeld 250 g pompoen met 250 g polenta (samen 500 g), heb je 1500 ml oftewel 1½ liter bouillon nodig.

Breng water in de waterkoker of ketel aan de kook. Meet 1½ liter kokend water af en los het bouillonpoeder hierin op.

Schenk de bouillon in een grote pan en breng hem aan de kook. Voeg heel geleidelijk en al roerend met een garde de polenta toe. Voeg de pompoenpulp toe en vervang de garde door een rubberen spatel (een hittebestendige!). Blijf 3 minuten roeren. Roer de boter erdoor en haal de pan meteen van het vuur. Breng de polenta op smaak met zout en peper.

Schep er voor het serveren wat dotjes crème fraîche en harissa op en bestrooi het geheel royaal met de geraspte kaas. Serveer de extra garnering er in aparte schaaltjes bij.

Opmerking

Boven op deze warme pompoenpolenta liggen dotjes frisse crème fraîche met pittige harissa. Dit is echt een maaltijd die de gezelligheid verhoogt. Ik heb het vaak nog niet opgediend of mijn gasten zitten al met hun lepel in de aanslag om toe te happen. Ik zet de pan het liefst zo op tafel, met een stapel kommen en een paar lepels ernaast, zodat iedereen zelf kan opscheppen. Serveer er extra geroosterde pompoen of rode biet bij en zet er wat schaaltjes garnering (harissa, kaas en crème fraîche) naast. Een salade van bladgroenten met een bittere smaak, zoals radicchio, smaakt er ook uitstekend bij.