Zomersalade met geroosterde paprika en borlottibonen

Ingrediënten

• 2 gele paprika's (of een pot geroosterde paprika's)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• olijfolie
• 1 blik borlottibonen, uitgelekt
• 250 g kerstomaatjes, gehalveerd

• 1 blok Alpro soya Tofu basis, in blokjes
• 1 takje oregano
• citroenrasp
• 2 kroppen little gem sla

Bereiden

Rooster de paprika's 15 minuten in een hete oven op 220 °C tot ze zwart worden. Doe ze daarna 10 minuten in een boterhamzakje en verwijder vervolgens het velletje met water. Verwijder de zaadjes en snijd de paprika's in blokjes van 2 cm.

Verwarm intussen de knoflook in een koekenpan met olijfolie, en voeg de uitgelekte bonen, tomaten en paprika toe. Voeg na 2 minuten de tofublokjes toe. Breng op smaak met oregano, citroenrasp, zout en peper.

Scheur de little gems sla en verdeel over vier borden. Bedek met het tofu-bonenmengsel.