Couscous salade met kip, noten en papaja

Ingrediënten

• 500 g kipfilet, in blokjes
• 7 eetlepels olijfolie
• 1 pak Honig Couscous
• 3 eetlepels citroensap
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes

• 1 gele paprika, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 150 g tropische vruchtenmix (o.a. gedroogde ananas, papaja en banaan)
• 50 g cashewnoten

Bereiden

Kruid de blokjes kipfilet met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok en bak hierin de blokjes kipfilet in ca. 5 minuten goudbruin en gaar. Schep de kipfilet uit de wok en laat deze afkoelen.

Breng een pan met ruim water aan de kook en strooi vervolgens de couscous al roerende in het water. Kook de couscous al roerende in 1 minuut gaar. Giet de couscous af in een zeef en doe de couscous terug in een kom. Roer vervolgens 1 eetlepel olie door de couscous.

Roer in een kom het citroensap en de rest van de olijfolie tot een dressing en breng deze op smaak met zout en peper.

Schep in een grote kom de afgekoelde couscous, afgekoelde kipfilet, lente-ui, paprika en dressing door elkaar. Schep de tropische vruchtenmix en cashewnoten door de couscous en verdeel deze over een schaal. Serveer de couscous direct.