Salade van freekeh, feta en granaatappel

Bereiden

Was de freekeh twee of drie keer en giet af.

Voeg met 2 eetlepels zout en 750 ml water toe aan een pan, breng aan de kook en laat op laag vuur zachtjes koken, tot de freekeh gaar is. Zet het vuur uit en laat nog 3 minuten staan (zie de tip onderaan het recept).

Giet de freekeh af, voeg toe aan een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de bladpeterselie, feta en granaatappeldressing toe en meng voorzichtig maar goed door elkaar. Meng niet te lang; het is niet de bedoeling dat de feta zo fijn wordt dat hij opgaat in de graankorrels. Garneer met het gefrituurde amandelschaafsel.

Tip

Verschillende freekehvariëteiten hebben verschillende kooktijden, dus volg de aanwijzingen op de verpakking. De freekeh moet vrij stevig, maar niet knapperig zijn. Als je hele (niet gebroken) freekeh gebruikt, laat deze dan eerst minimaal 2 uur weken voordat je hem gaat koken.

Opmerking

Freekeh is tarwe die wordt geoogst als hij nog groen (jong) is en daarna wordt geroosterd of gerookt. Het komt van het Arabische woord farik, dat verwijst naar het wrijven van de graankorrels om de vliesjes te verwijderen. Het graan zit boordevol voedingsstoffen en het lijkt wel dat hoe meer je ervan eet, des te beter je je voelt. Gewoonlijk wordt freekeh op dezelfde manier als rijst in warme gerechten gebruikt, maar een van de vele voordelen van opgegroeid zijn in Australië is dat we niet gebonden zijn aan zulke tradities en geweldige bereidingen zoals dit recept kunnen verkennen. Deze Rumi-versie staat al vele jaren op de menukaart en is een blijvertje in ons cateringmenu, omdat het zo goed werkt voor grote groepen.