Linzensalade met geroosterde tomaatjes en feta

Ingrediënten

• 200 g groene linzen
• 1 vers laurierblaadje (of 1 klein gedroogd)
• sap en geraspte schil van 1 biocitroen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 100 g kleine trostomaatjes
• olijfolie
• ½ bosje platte peterselie, fijngehakt
• 1 rode ui, gesnipperd
• 200 g feta of mozzarella

Bereiden

Was in een zeef de linzen grondig onder koud stromend water. Doe de linzen in een pan samen met de laurier, de geraspte schil en het sap van de citroen, de knoflook en wat zout. Overgiet met water tot ze 2 cm onderstaan en breng aan de kook. Laat 20 tot 30 minuten koken tot ze zacht zijn en het kookvocht zo goed als opgenomen is. Als er te weinig water in de pan is, mag je er gewoon wat bijdoen.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de kerstomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in de oven.

Doe de gare linzen in een kom. Doe de peterselie en de ui bij de linzen en meng grondig. Verkruimel er de kaas over, leg er de geroosterde tomaatjes op en besprenkel met een flinke scheut olijfolie. Kruid nog eens met peper en zout.