Ajo blanco met bloemkool en amandelen

Ingrediënten

• 160 g ongebrande amandelen
• 80 ml extra vierge olijfolie, plus extra
• 2 Franse sjalotten, gesnipperd
• 5 tenen knoflook, fijngesneden
• 60 ml sherryazijn van goede kwaliteit, plus extra

• 1,5 liter bouillon, of 1,5 liter kokend water gemengd met 1-2 groentebouillonblokjes
• 1 bloemkool à 1 kg, in roosjes
• 100 g oud brood, korsten verwijderd en bewaard
• 60 g druiven, gehalveerd
• bloedzuringblad of rucola, voor erbij

Bereiden

Schenk kokend water op de amandelen tot ze onderstaan. Laat ze ongeveer 10 minuten weken om te zorgen dat de velletjes zacht worden, giet ze af en laat ze afkoelen. De amandelvelletjes moeten er makkelijk af komen als je de amandelen tussen je vingers wrijft.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de sjalotten, knoflook en geblancheerde amandelen 5 tot 6 minuten op laag vuur, tot de sjalotten doorschijnend maar niet verkleurd zijn. Voeg de sherryazijn al roerend toe om de sjalotten af te blussen.

Schenk de bouillon erbij en breng hem aan de kook. Voeg de bloemkool toe en kook hem 15 tot 20 minuten, tot hij heel zacht is maar er nog niet grauw uitziet.

Verwarm ondertussen de oven voor tot 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Hussel de broodkorsten door het laatste beetje olijfolie, spreid ze uit over de bakplaat en bak ze 20 minuten, of tot ze droog en knapperig zijn.

Scheur het brood zonder korst in stukken, voeg ze toe aan de soep en pureer de soep tot hij zeer glad is. Breng de soep op smaak met 1 theelepel zeezoutvlokken, een snuf versgemalen zwarte peper en indien nodig een extra drupje sherryazijn.

Schep de warme soep in kommen en serveer hem met de halve druiven en bloedzuring of rucola. Druppel er wat extra sherryazijn en olijfolie over. Serveer de soep met de knapperige croutons en ander knapperig brood dat je bij de hand hebt.

Extra benodigd

Bakpapier, staafmixer

Tips

De croutons zijn van ieder soort brood te maken, van zuurdesem tot witte boterhammen tot ciabatta. Als je je zorgen maakt of je brood een beetje te hard is om te malen, verwarm dan 200 ml bouillon en week daarin het brood voordat je het pureert. In het geval er nog blad aan je bloemkool zit, hussel de bladeren dan door olie en breng ze op smaak met peper en zout. Bak de bladeren samen met de broodkorsten in de oven voor een heerlijke extra garnering zonder verspilling. Net als een echte chef-kok!

Opmerking

Verander deze oorspronkelijk koude Spaanse soep in een fluweelachtige winterse opwarmer om de kou te verjagen. Aangezien het niet alleen brood is dat het verdient om te worden gespaard van de composthoop, maak je in dit recept gebruik van de hele bloemkool, met bladeren en al. Deze soep is geschikt om van tevoren voor te bereiden. Bewaar de verschillende garneringen los van elkaar en strooi ze vlak voor het opdienen over de soep.