Rucolasoep met venusschelpen en peterselie

Ingrediënten

• 3½ eetlepel boter
• 3½ eetlepel olijfolie
• 3 knoflooktenen, in schijfjes
• 4 bananensjalotten, in ringetjes
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 1 kg verse venusschelpen, schoongemaakt

• 300 ml droge witte wijn
• 300 ml visbouillon
• geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
• 50 g rucola
• 1 grote handvol bladpeterselieblaadjes, fijngesneden

Bereiden

Verwarm de boter en olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Voeg de knoflook, bananensjalotten en rode chilipeper toe en bak tot ze lichtgoud van kleur zijn.

Schep de schoongemaakte venusschelpen, droge witte wijn en visbouillon erbij, leg het deksel op de pan en laat 3 minuten koken. Verwijder het deksel en kook nog 2 minuten, of tot de soep een beetje is ingekookt.

Voeg de geraspte citroenschil en het citroensap toe, samen met de rucola en bladpeterselieblaadjes. Breng op smaak met zout en zwarte peper en dien meteen op.

Bewaren

Een restje van deze soep blijft drie dagen goed in een luchtdichte bak in de koelkast. Warm de soep op tot hij gloeiend heet is en dien op.

Opmerking

Alles aan deze boterige, knoflookerige soep met perfect gekookte schelpjes is lekker. Serveer er brood bij om in de soep te dopen en zet een schaal op tafel voor de lege schelpen.