IJstaartjes met ananas

Bereiden

Verwarm de oven voor op 100 °C.

Klop voor de meringues in een kom de eiwitten stijf. Voeg de fijne tafelsuiker toe en klop 5 minuten op hoge snelheid. Zeef de poedersuiker en schep hem dan met een pannenlikker door de stijfgeklopte eiwitten.

Doe de meringue in een spuitzak. Vorm 48 knopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de meringue ongeveer 2 uur in de oven op 100 °C. Laat de meringueknopjes volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier neemt.

Klop de koude slagroom uit de koelkast met een garde in een ijskoude kom (zet de kom op een laag ijsklontjes). Klop met de hand tot hij de juiste dikte heeft. Voeg pas op het laatst wat fijne tafelsuiker toe om voor een licht krokante afwerking te zorgen.

Schil de ananas. Snijd hem in 12 niet al te dikke plakjes. Verwijder het harde stuk in het midden.

Schik 4 meringueknopjes op een plak ananas en spuit een kransje slagroom met rum in het midden.

Herhaal en eindig met een bolletje ananassorbet. Garneer met sliertjes karamelsaus. Garneer desgewenst met een toefje slagroom.