Zalmtartaar met rivierkreeftjes en avocado

Ingrediënten

• 150 g verse zalm
• 100 g rivierkreeftjes
• 1 avocado, in blokjes
• 3 eetlepels limoensap
• olijfolie
• verse dille, fijngehakt + enkele takjes voor garnering

• 1 grapefruit, in ontvelde partjes
• 2 handen rucola
• 4 eetlepels zure room
• 1 limoen, in dunne plakjes (eventueel)

Bereiden

Hak de zalm en de rivierkreeftjes in fijne blokjes. Leg eventueel enkele rivierkreeftjes apart voor de afwerking.

Doe de blokjes zalm en rivierkreeft met de avocadoblokjes in een kom en roer er het limoensap, 3 eetlepels olijfolie en de dille onder.

Snijd de partjes grapefruit fijn en roer onder de tartaar. Kruid met peper en fleur de sel. Verdeel de rucola over de borden en zet hierop een kookring. Doe er ¼ van de tartaar in en druk aan met een lepel. Til de ring op. Besprenkel de tartaar met nog wat olijfolie, leg er een lepeltje zure room op en werk af met wat dille, een rivierkreeftje of enkele plakjes limoen.