Gordon Ramsay: karbonade met pikante saus

Ingrediënten

• 4 karbonades, elk ca. 250 g
• olijfolie
• paar takjes tijm
• blaadjes van een paar takjes rozemarijn
• ½ bol knoflook, in teentjes verdeeld, ongepeld
• 1 grote ui, gesnipperd

• 1 rode paprika, kleingesneden
• 1 rode chilipeper, kleingesneden
• 200 g kastanjechampignons, in dunne plakjes
• 1 blik ongepelde tomaten van 400 g
• 1 theelepel kristalsuiker

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de karbonades in een grote, licht ingevette braadslede en bestrooi ze met de takjes tijm, blaadjes rozemarijn, teentjes knoflook en peper en zout. Sprenkel er wat olijfolie over en zet de karbonades 20 minuten in de oven of tot ze door en door gaar zijn.

Verhit voor de saus 3 eetlepels olijfolie in een wijde pan en voeg de ui, paprika, chilipeper en champignons toe. Verwarm alles al roerend op hoog vuur tot de groenten zacht worden. Voeg de tomaten, suiker, een scheutje water en peper en zout naar smaak toe. Laat alles 10-12 minuten zachtjes doorkoken tot de ui gaar is en de saus ingedikt. Proef of de smaak goed is.

Neem de karbonades uit de oven en laat ze op een warme plek 5 minuten rusten. Schenk het braadvet bij de saus en laat die heet worden. Schenk voor het serveren een royale hoeveelheid saus over elke karbonade.

Persoonlijke noot

'Deze karbonades zijn heel lekker. Eigenlijk hoeft er geen bijgerecht bij, hooguit wat brood om in de saus te dopen, maar je kunt er ook rijst bij serveren, de lekkere nootachtige rode Camargue rijst is perfect. De pikante saus is mijn interpretatie van een stevige Spaanse tomatensaus.' - Gordon Ramsay