Lamsfilet met sinaasappelsaus

Bereiden

Snijd van 1 sinaasappel een stukje schil van ca. 5 cm af. Snijd dit stukje in flinterdunne reepjes. Breng de reepjes schil in een pannetje met ruim water aan de kook, laat ze 5 minuten zachtjes koken en daarna in een zeef uitlekken.

Pers de sinaasappels uit. Doe het sinaasappelsap met de knoflook, de ui, de tijm, de rozemarijn, de honing en de mosterd in een steelpan en laat het geheel ca. 15 minuten zachtjes koken. Pureer de saus met een staafmixer of wrijf de saus door een zeef.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de lamsfilets in ca. 4 minuten bruin en van binnen rosé. Bestrooi ze met zout en peper. Leg de lamsfilets op een warm bord, dek ze af met aluminiumfolie en houd ze warm.

Roer de gepureerde saus en de crème fraîche door het bakvet en laat de saus inkoken tot hij goed van dikte is. Leg de lamsfilets op vier warme borden. Schenk de saus erover en garneer met de reepjes sinaasappelschil.

Extra benodigd

Staafmixer of zeef, aluminiumfolie