Mandarijn en pruimen ijslolly's

Ingrediënten

• 800 g rijpe pruimen
• 75 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 zoete mandarijnen
• 1 eiwit (van een klein ei)

Bereiden

Verwijder het velletje en de pit van de pruimen en snijd ze doormidden. Doe het vruchtvlees in een steelpan en voeg de suiker en 200 ml koud water toe. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 4 tot 5 minuten zachtjes koken, of tot de suiker is opgelost en de pruimen net zacht zijn.

Doe de pruimenpuree in de kom van een keukenmachine of in een blender. Snijd de mandarijnen doormidden en pers het sap er uit. Je hebt ongeveer 100 ml sap nodig. Doe het mandarijnsap bij het pruimenmengsel en pureer tot het mengsel glad is. Laat afkoelen.

Doe het afgekoelde mengsel in een ijsmachine en laat de machine draaien tot het mengsel dik is. Als je de sorbet met de hand maakt: doe het mengsel in een diepvriesbestendige schaal en laat in 4 uur in de vriezer tot papperig bevriezen.

Klop het eiwit schuimig in een vetvrije kom en voeg toe aan het mengsel in de ijsmachine. Zet de machine aan tot het mengsel stevig genoeg is om met een lepel op te kunnen scheppen. Als je geen ijsmachine hebt: meng het eiwit door het mengsel met een spatel, vork, garde of elektrische mixer om de ijskristallen te breken. Schep het mengsel in de ijslollyvormpjes. Steek in het midden van elk ijsje een stokje en laat ze 4 tot 6 uur bevriezen tot ze helemaal hard zijn.

Dip vlak voor het serveren de vormpjes een paar seconden in heet water, dan komen de ijsjes er gemakkelijker uit. Direct uitdelen.

Extra benodigd

Keukenmachine of blender, ijsmachine (desgewenst), 6 ijslollyvormpjes met stokjes