Appelcake met anijs en gemberroom

Ingrediënten

• 250 g zachte roomboter
• 250 g fijne kristalsuiker
• 5 eieren, op kamertemperatuur
• 250 g patentbloem, gezeefd
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel

• 1 eetlepel anijszaad
• 4 Dijkmans zoet appels (ongeschild), in partjes
• 12 bolletjes stemgember
• 75 ml slagroom

Bereiden

Verwarm de oven voor op 170 °C. Klop de boter en suiker met een mixer in 5 minuten tot een luchtige massa. Voeg dan één voor één de eieren toe; elk ei moet volledig zijn opgenomen voordat het volgende ei wordt toegevoegd. Het kan lijken alsof het beslag schift (dan wordt het bijna korrelig), maar dat verdwijnt zodra je de bloem toevoegt.

Spatel voorzichtig en beetje bij beetje de bloem, het bakpoeder, de kaneel en anijszaadjes door het beslag. Verdeel het beslag gelijkmatig over een ingevette ovenschaal van 2-3 liter en steek de stukjes appel erin. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de cake in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar.

Haal de cake uit de oven en laat hem minimaal 30 minuten afkoelen. Snijd de gemberbolletjes in kleine partjes. Schep de cake op vier bordjes, leg de gember ernaast en schenk een beetje room over de gember.

Extra benodigd

Mixer

Tip

Door het gebruik van de oer-Hollandse 'Dijkmans zoet' appeltjes en de toevoeging van anijszaadjes, is deze appelcake anders dan anders. De stemgemberroom smaakt er ouderwets lekker bij. Wanneer je geen 'Dijkmans zoet' kunt vinden, kun je ook elstars gebruiken.