Walnootbaklava

Ingrediënten

• 250 g walnoten
• 2 eetlepels fijne suiker
• 2 eetlepels rozenwater
• 100 g boter, gesmolten (of vervang de helft door ghee)
• 250 g filodeegvellen

• voor de siroop
• 350 g fijne suiker
• 1 theelepel citroensap
• 2 eetlepels oranjebloesemwater (Midden-Oosterse winkel)
• 2 eetlepels rozenwater

Bereiden

Hak de walnoten in een keukenmachine fijn met de pulseerknop. Meng ze met 1 eetlepel van de suiker en het rozenwater in een kom en kneed tot het walnotenmengsel in vorm blijft als je erin knijpt. Laat 2 uur marineren.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bestrijk de bodem en zijkanten van een bakvorm van 22 x 30 cm met wat gesmolten boter.

Leg de helft van het filodeeg weg. Pak een paar vellen van de andere helft, leg ze op de bodem van de bakvorm en bestrijk ze met boter. Leg er nog meer vellen op en bestrijk ze allemaal met boter, tot je de helft van het filodeeg hebt gebruikt. Bestrijk het laatste vel niet met boter maar strooi er ½ eetlepel suiker over - hierdoor blijft de vulling beter aan het deeg kleven. Verdeel de walnootvulling erover en druk die stevig aan met je handpalm. Strooi er een ½ eetlepel suiker over.

Herhaal de laagjes deeg en boter met de rest van het deeg, tot je al het filodeeg hebt gebruikt. Bestrijk de bovenkant niet met boter. Leg er een stuk plasticfolie op en druk stevig aan met je handpalmen. Verwijder de folie en snijd alles met een scherp mes in diagonale ruitjes. Bestrijk de bovenkant met de rest van de boter.

Bak de baklava 10 minuten in de oven, zonder de ovendeur te openen, en verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 °C. Bak nog 25 tot 30 minuten, tot de bovenkant goudkleurig is.

Maak intussen de siroop door de suiker en 120 ml water in een pannetje door elkaar te roeren tot de suiker is opgelost. Kook 5 minuten, haal de pan van het vuur en voeg het citroensap, oranjebloesemwater en rozenwater toe.

Schenk zodra de baklava uit de oven komt alle siroop erover. Laat helemaal afkoelen voor je de baklava in stukjes snijdt en opdient. Bewaar in een afgesloten bak.

Extra benodigd

Keukenmachine, bakvorm van 22 x 30 cm, plasticfolie

Opmerking

Tijdens de maand ramadan stopt patisserie Rafiq Al Rachidi met de verkoop van knefe en andere desserts en wordt de winkel gevuld met atayef en deze baklava (hadef), die de rest van het jaar niet worden verkocht. Hoewel de vorm vaker voorkomt in andere landen, is de walnootvulling uniek. Meestal wordt Libanese baklava gemaakt met filodeeg en gevuld met cashewnoten, en katayfi baklava (gemaakt met deeg dat op vermicelli lijkt) wordt gevuld met pistachenoten. Omdat hadef maar 28 dagen per jaar verkrijgbaar is, kijken mensen er altijd naar uit.