Crumble met muesli en crème anglaise

Ingrediënten

• 100 g volkorenmeel
• 50 g lichtbruine basterdsuiker
• 80 g havervlokken
• 100 g koude boter, in blokjes gesneden
• 500 g vruchten naar keuze
• 50 g lichtbruine basterdsuiker of een zoetstof naar keuze

• voor 500 ml crème anglaise
• 250 ml slagroom
• 250 ml melk
• 1 vanillestokje
• 2 eierdooiers
• 80 g suiker

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng het volkorenmeel met de suiker en havervlokken. Voeg de stukjes boter toe. Kneed met je vingers tot een kruimelig mengsel.

Verwijder de pitten of klokhuizen van de vruchten en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Schep ze om met de suiker en doe het mengsel in een ovenschaal. Strooi er het kruimmengsel over. Bak 25 tot 30 minuten in de oven tot de crumble goudbruin is.

Giet voor de crème anglaise de slagroom en melk in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er de zaadjes uit. Doe in de pan. Voeg het uitgeschraapte stokje ook toe. Breng aan de kook.

Klop de dooiers met de suiker. Giet al roerend het hete slagroom-melkmengsel over het dooiermengsel. Blijf roeren om te voorkomen dat het dooiermengsel stolt.

Giet het mengsel terug in de pan. Laat onder voortdurend roeren heel zachtjes sudderen. Laat niet aan de kook komen. Neem de crème anglaise van het vuur zodra hij dik is geworden. Verwijder het vanillestokje. Serveer warm met de crumble. Giet anders na afkoelen in een luchtdicht af te sluiten bak en bewaar tot 1 week in de koelkast.