Eenvoudige vanille-cupcakes

Ingrediënten

• 110 g zachte boter
• 110 g fijne kristalsuiker
• 2 middelgrote of grote eieren
• 1 theelepel vanille-essence
• 110 g zelfrijzend bakmeel
• 1 afgestreken theelepel gist

• 1 eetlepel melk, indien nodig iets meer
• poedersuiker voor het bestrooien (indien gewenst)
• glazuur (indien gewenst)
• suikerpareltjes en decoratiehagel

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verdeel 18 papieren cakebakjes over 2 platen met elk 12 losse of uitneembare muffinvormpjes.

Doe de boter in een kom (bij voorkeur met een ronde bodem). Zet de kom op een vochtige en dubbelgevouwen theedoek, zodat hij niet kan verschuiven. Klop met een houten lepel de boter smeuïg. Blijf stevig kloppen en voeg de suiker, de eieren, de vanille-essence, het meel, de gist en de melk toe. Klop tot alle ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd en je een soepel beslag hebt. Houd een lepel met beslag boven de kom en geef er een tikje tegen. Glijdt het beslag moeilijk van de lepel, roer er dan nog een scheutje melk door en probeer het opnieuw.

Verdeel het beslag met behulp van 2 eetlepels over de cakebakjes en bak de cupcakes 10-15 minuten. Ze moeten goed gerezen en goudbruin zijn. Haal de cupcakes uit de vormen of losse vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster.

Deze cupcakes smaken het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn. Bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker. Geef je ze een glazuurlaagje, strooi daar dan wat pareltjes of decoratiehagel over.

Extra benodigd

18 papieren cakebakjes