Kruidkoek met gember

Ingrediënten

• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 theelepel gemalen koekkruiden
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 60 g gekonfijte of stemgember, gesneden
• 1 theelepel zuiveringszout

• 2 eetlepels glucosestroop
• 2 eetlepels stroop
• 50 g boter
• 50 g zachte donkerbruine suiker
• 1 ei, losgeklopt
• poedersuiker of fijne suiker, ter garnering

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakvorm van 21 x 21 cm met bakpapier of vet hem in.

Zeef de bloem in een grote schaal. Voeg de specerijen, gesneden gember en het zuiveringszout toe.

Verwarm de glucosestroop, stroop, boter en bruine suiker in een pan tot de suiker is gesmolten en giet het geheel bij de droge ingrediënten. Vermeng alles goed en voeg dan het ei en 100 ml kokend water toe. Roer opnieuw.

Giet het mengsel in de vorm en zet deze 15-20 minuten in de oven, tot de koek stevig is. Laat hem in de vorm afkoelen. Haal hem eruit, snijd hem in stukjes en strooi er wat poedersuiker of fijne suiker over.

Extra benodigd

Bakvorm van 21 x 21 cm

Variatietip

Je kunt de gember vervangen door sultanarozijnen of neem van elk de helft voor een mildere smaak.