Engelse kruidkoek

Ingrediënten

• 450 g bloem
• 2 theelepels gemberpoeder
• 2 theelepels bakpoeder
• 180 g lichtgezouten boter
• 230 g bruine basterdsuiker
• 325 g black treacle (of melassestroop)
• 300 ml verse volle melk

• 1 ei, losgeklopt
• 125 g rozijnen
• 50 g pruimedanten zonder pit, in kleine stukjes
• 50 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
• 75 g gekonfijte gember, in kleine stukjes

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 160 °C.

Doe de bloem, het gemberpoeder en het bakpoeder in een grote kom.

Smelt de boter met de basterdsuiker en de black treacle in een steelpan. Neem de pan van het vuur en roer er de melk en het ei door.

Giet het mengsel op het bloemmengsel. Voeg de zuidvruchten en de gekonfijte gember toe. Schep alles om en verdeel de vruchtjes gelijkmatig over het beslag. Schep het beslag in een ingevette en met bloem bestoven bakblik.

Bak de kruidkoek 50 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant stevig aanvoelt en een in de koek gestoken mespunt er schoon uitkomt.

Laat de kruidkoek 10 minuten in de vorm afkoelen. Stort de koek op een taartrooster en laat verder afkoelen.

Extra benodigd

Bakblik