Wortelmuffins met chai-botercrème

Ingrediënten

• 165 g bloem
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels kaneel
• 100 g roomboter, op kamertemperatuur
• 200 g lichte basterdsuiker
• 2 eieren
• 80 g Griekse yoghurt
• 1 theelepel vanille-extract
• 100 g walnoten, grof gehakt

• 150 g wortel, grof geraspt
• voor de chai-botercrème
• 170 g roomboter, op kamertemperatuur
• 330 g poedersuiker
• 30 ml slagroom
• 1 theelepel vanille-extract
• ½ theelepel kaneel
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel gemalen kardemom
• ¼ theelepel gemalen piment

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 175 °C hetelucht of 200 °C elektrisch. Bekleed 12 holtes van een muffinbakvorm met papieren muffinvormpjes.

Meng de bloem, baking soda, het bakpoeder, zout en de kaneel. Mix in een andere kom de boter, suiker, eieren, yoghurt en het vanille-extract 3 minuten met een handmixer.

Spatel het bloemmengsel door het natte mengsel tot een egaal beslag. Spatel de walnoten en wortel erdoor.

Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de muffins in 25–30 minuten gaar. Check dit door een satéprikker in het midden van een muffin te steken. Komt deze er schoon en droog uit? Dan zijn de muffins gaar. Laat ze volledig afkoelen.

Klop voor de chai-botercrème de roomboter in 2 minuten luchtig. Voeg de overige ingrediënten toe en mix 1 minuut op lage snelheid. Verhoog de snelheid van de mixer en mix nog 2 minuten.

Schep de botercrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit mooie toefjes botercrème op de afgekoelde muffins. Bestrooi met wat kaneel.

Extra benodigd

Muffinbakvorm, papieren muffinvormpjes, handmixer, spuitzak met gekarteld spuitmondje