Gordon Ramsay: quiche met artisjokken, asperges en ham

Voorbereiden

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot het ongeveer 3 mm dik is. Leg het in een taartvorm met losse bodem van 23-25 cm doorsnee en 3-4 cm diep. Druk het deeg tegen de randen van de vorm en laat een stukje over de rand hangen. Zet de deegvorm minstens 30 minuten in de koelkast.

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed het deeg met aluminiumfolie en strooi bakbonen of keramische knikkers in de vorm. Bak de deegvorm 15-20 minuten, tot de zijkant licht goudbruin is. Verwijder de folie en blinde vulling, en bak de vorm nog 5 minuten, tot de onderkant goudbruin en het deeg overal gaar is. Neem de deegvorm uit de oven en laat hem enigszins afkoelen. Snijd het deeg langs de randen bij met een scherp mes.

Snijd intussen de onderkant van de asperges en schil de taaie stelen. Snijd ze in stukjes ter grootte van een vinger en blancheer ze ongeveer 3 minuten in een pan kokend water met wat zout, tot ze net zacht en felgroen zijn. Giet ze af, dompel ze in een kom ijskoud water en laat ze uitlekken.

Maak de vulling: klop de eieren en crème fraîche met een snufje peper en zout. Roer er driekwart van de gruyère door. Verdeel de ham, artisjokharten en asperges over de deegvorm. Schep de vulling in de vorm tot deze net onder de rand komt; u heeft misschien niet alle vulling nodig. Strooi de resterende gruyère erover en bak de quiche 30-35 minuten onder in de oven, tot de vulling gestold en de bovenkant goudbruin is. Laat de taart enigszins afkoelen in de vorm. Verwijder de vorm en snijd de quiche in punten. De quiche kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden.

Extra benodigd

Taartvorm met losse bodem (Ø 23-25 cm), aluminiumfolie, bakbonen of keramische knikkers

Tip

'Maak deze geweldige quiche in het aspergeseizoen of wanneer u na het zondagmaal restjes met honing geglaceerde ham overheeft.' - Gordon Ramsay