Bruschetta met geroosterde tomaten en ricotta of feta

Ingrediënten

• 8 grote, rijpe pruimtomaten
• 3 teentjes knoflook, 2 fijngehakt en 1 overlangs gehalveerd
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 4 eetlepels olijfolie plus extra voor het besprenkelen

• 4 dikke sneden stevig landelijk brood, bij voorkeur zuurdesem
• 50 g gezouten ricotta of harde feta, geschaafd
• verse basilicumblaadjes, ter garnering (desgewenst)

Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 170 °C. Halveer de pruimtomaten in de lengte of snijd ronde tomatensoorten overdwars doormidden. Leg ze met de aangesneden kant naar boven op een bakplaat.

Meng de fijngehakte knoflook met de oregano, olijfolie en wat zout en peper. Lepel of kwast dit mengsel over de aangesneden kanten van de tomaten.

Zet de tomaten ca. 2 uur in de oven, waarbij u ze af en toe controleert. Ze moeten er iets verschrompeld uitzien, maar nog helderrood zijn. Ze zullen bitter zijn als ze te donker van kleur zijn geworden. Laat ze afkoelen.

Bereiden

Maak de bruschetta door het brood aan beide kanten goudbruin te grillen, roosteren of in een grillpan te bakken. Snijd de bruschetta zo nodig bij, zodat 2 tomatenhelften er mooi op passen. Wrijf de bovenkant van elke snee in met de aangesneden kant van de knoflook en sprenkel er dan wat olijfolie over.

Leg 2 tomatenhelften op elke bruschetta, strooi er wat geschaafde kaas over en garneer desgewenst met een basilicumblaadje. Serveer op kamertemperatuur.

Tip

Pruimtomaten zijn minder vochtig dan de meeste tomatensoorten, maar u kunt ook een andere smakelijke soort als trostomaten gebruiken.