Pitabroodjes met bloemkool en feta

Ingrediënten

• 1 kleine bloemkool
• 3 eetlepels olijfolie
• ½ theelepel kerrie
• 1 rode ui
• 3 tomaten
• 150 g feta

• 1 eetlepel fijngeknipte peterselie
• 3 pitabroodjes
• voor de yoghurtsaus
• 125 ml yoghurt
• het sap van 1 citroen
• 1 eetlepel mosterd

Bereiden

Verdeel de bloemkool in roosjes. Leg ze in een stoofpan en voeg zoveel water toe dat het geheel 4 cm onder staat. Doe het deksel erop en kook de bloemkoolroosjes in 10 minuten gaar (of gebruik de magnetron en laat de bloemkool in een magnetronschaal met 130 ml water in 6 minuten gaar worden).

Leg de bloemkoolroosjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druppel er 2 eetlepels olie over. Bestrooi met de kerrie. Bak de bloemkoolroosjes goudbruin in 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C.

Snipper de rode ui. Snijd de tomaten en feta in kleine blokjes. Meng de bloemkoolroosjes met de tomaten, feta, ui en peterselie.

Bestrijk de pitabroodjes met de rest van de olijfolie en bak ze in de nog warme oven in 2 minuten goudbruin. Halveer ze overlangs, vul de helften als envelopjes met het bloemkoolmengsel en laat de broodjes dan in 5 minuten krokant worden in de oven.

Roer voor de yoghurtsaus alle ingrediënten door elkaar. Serveer de broodjes met de saus en geef er naar wens een salade of rauwkost bij.

Extra benodigd

Bakpapier