Chicken salad sandwich

Ingrediënten

• 300 g restjes gebraden kip
• 2 bagels
• 4 plakjes tomaat
• 1 handvol rucola

• voor de guacamole
• 1 kleine, heel rijpe avocado
• 40 g gesnipperde rode ui
• ½ eetlepel limoensap
• 1 snufje komijn
• 1 of 2 druppels tabasco

Bereiden

Plet voor de guacamole het vruchtvlees van de avocado met een vork. Meng het met de gesnipperde ui en voeg het limoensap toe. Breng op smaak met 2 snufjes zout, 1 snufje peper en de komijn en voeg eventueel de tabasco toe.

Snijd de restjes kip fijn. Meng ze voorzichtig met de guacamole. Snijd de bagels open en beleg de onderste helften met het mengsel van guacamole en kip. Leg er de plakjes tomaat op en verdeel er de rucola over. Bestrooi met 2 snufjes zout en 2 snufjes peper. Leg de bovenste helft van de bagel er weer op en serveer meteen.

Opmerking

In dit broodje kipsalade wordt de mayonaise vervangen door guacamole, de traditionele Mexicaanse saus met avocado.