Roerei met salami en rucola

Ingrediënten

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 125 g salami, in blokjes
• 8 eieren

• 2 eetlepels melk
• ½ eetlepel boter
• 30 g rucola

Bereiden

Verhit de zonnebloemolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de salami toe en bak de blokjes, zo nu en dan omscheppend, 3 tot 4 minuten tot ze verkleuren.

Kluts intussen in een kom de eieren met de melk, zout en peper tot een schuimig geheel.

Zet, zodra de salami is gebakken, het vuur lager en voeg de boter toe. Smelt de boter en voeg de eieren toe. Laat het roerei ca. 1 minuut bakken tot het begint te stollen. Schuif het ei met een hittebestendige siliconen spatel door de pan, zodat ongebakken ei naar de randen kan lopen. Roer, na 1 tot 2 minuten, de rucola erdoor. Schep alles voorzichtig om en bak het roerei nog 1 minuut tot het ei is gestold. Schep op een verwarmd bord.