Ruim de koelkast uit shakshuka

bevat per portie

• 362 kcal
• 20 g eiwit
• 28 g vet
• 6 g koolhydraten

Ingrediënten

• 500 g groenterestjes (zie tips onderaan het recept)
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 6 eieren

• optioneel
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 handvol verse kruiden
• 2 eetlepels pitten (voor de afwerking)

Bereiden

Snijd de groenten in kleinere stukken en bak ze beetgaar in de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak eventueel ook een versnipperde ui en een teentje knoflook mee.

Maak tussen de groenten zes kuiltjes en breek er voorzichtig de eieren in. Laat de eieren 3 à 4 minuten zachtjes garen, tot het eiwit gestold is. Het eigeel mag vloeibaar blijven. Kruid bij met peper en zout.

Je kan de eitjes ook lichtjes pocheren door een deksel op de pan te zetten zodra je de eitjes hebt toegevoegd.

Werk de shakshuka af met verse kruiden zoals basilicum, peterselie, oregano… en wat pompoen- of zonnebloempitten, eventueel licht geroosterd.

Tips

Voor een low carb shakshuka kan je groenten gebruiken zoals courgette, venkel, broccoli, bloemkool, paksoi, warmoes, boerenkool, andijvie, spinazie, tomaat, champignons etc. Voor een koolhydraatboost shakshuka kan je kiezen voor zoete aardappel, pompoen, pastinaak, aardpeer of andere zoete knollen.

Opmerking

Deze 'ruim de koelkast uit' shakshuka is een eenvoudig Midden-Oosters geïnspireerd eenpansgerecht waar je alle groenterestjes in kwijt kan. Hier gebruikte ik zongerijpte tomaten, paksoi, rode ui en basilicum voor een creatieve zomerse versie. Lekker met zonnebloempitbrood of zadencrackers.