Shakshouka

Bereiden

Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en spuit er wat olijfolie in. Voeg de ui toe en bak deze enkele minuten tot hij zacht begint te worden. Doe dan de knoflook erbij en bak deze een minuut mee. Voeg de paprika's toe en bak de groenten circa 5 minuten tot ze zacht zijn.

Roer de tomaten, de chilivlokken, de specerijen, de suiker en het citroensap erdoor en laat het geheel 5-7 minuten sudderen tot het dikker wordt.

Maak vier kuiltjes in het tomatenmengsel en breek in elk kuiltje een ei. Voeg ruim zout en peper toe en leg een deksel op de pan. Laat alles 10 minuten sudderen, of tot de eiwitten stevig zijn en de dooiers nog vloeibaar.

Dien op met de yoghurt en strooi er wat peterselie over.

Opmerking

Onderzoek heeft aangetoond dat lycopeen, een sterk antioxidant in tomaten, door verhitting in kracht toeneemt. Door deze rijke rode saus te laten sudderen maak je hem dus extra gezond.